闻酒知香

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  • 2011-01-18软木塞对葡萄酒的污染
  • TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)是一种与软木塞污染有关的化学物质,其本身对人体健康没有危害,但是超过一定浓度则会使葡萄酒产生一股类似潮湿的地下室或湿报纸的霉味,从而影响葡萄酒的口感和香气。陈年的红酒也...【阅读全文】
  • 2010-06-09鉴定和收藏老酒的学问
  •   酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。老酒作为能喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和&l...;【阅读全文】
  • 2009-10-09葡萄酒瓶用软木塞封口的历史
  • 葡萄酒刚刚出现的时候,葡萄酒酿好就喝,根本用不着瓶塞。19世纪葡萄酒开始装瓶保存,寻找一种符合卫生的封瓶手段,成了困扰酿酒人的难题。1874年,一位叫莫默内的先生就说:“想找到一种天然的、...【阅读全文】
  • 2009-10-08瓶装白酒的收藏方法
  • 收藏酒不是洋酒的专利,我国的白酒历史更长,更易于保存,也存在收藏价值,这里的文章介绍如何收藏,收藏白酒的状况和方法。中国酒历史悠久,中国酒文化源远流长。中国酒产品多样,销售量大,覆盖面广。而瓶装的商品...【阅读全文】
  • 2009-09-30药酒如何保存
  • 药酒是中药和白酒配置的酒,自然其保存不能单纯参考白酒的保存了,药酒需要更加注意保存的环境等。药酒较其它剂型的药物容易保存。因为酒本身就具有一定的杀菌防腐作用,药酒只要配制适当,遮光密封保存,便可经久存...【阅读全文】
  • 2009-09-27教你处理开封的葡萄酒
  • 你一定遇到过这种状况,心血来潮,一个人开了一瓶葡萄酒,结果,喝不完,怎么办呢?以下内容从保存和重新使用等方面来说明,葡萄酒在开瓶一天后就有味道的变化,最好三天内喝完。如果打开后确实喝不完,阴暗湿冷的地...【阅读全文】
  • 2009-09-25啤酒瓶盖生锈的原因及对策
  • 你可能也碰到过,买的啤酒瓶盖生锈了。那么是什么原因呢?啤酒瓶盖生锈的原因浅谈如下。酒瓶盖是以厚度为0.25mm的镀锡或镀铬薄钢板为主要原料制成的。随着市场竞争的加剧,瓶盖的另一功能即瓶盖的商标化(彩盖...【阅读全文】
  • 2009-09-13啤酒的保鲜技术
  • 保鲜技术在啤酒稳定性方面的应用1.物理保鲜技术①酒保鲜常用的物理方法是添加蛋白吸附剂,如成品酒在过滤前添加适量的聚乙烯吡咯烷酮(简称PVPP),吸附多酚;也可添加硅胶,吸附大分子蛋白质。为取得更好的效...【阅读全文】
  • 2009-09-11[图文]葡萄酒瓶塞的分类和介绍
  • 喝过葡萄酒的人对软木塞都不陌生,小小的瓶塞作为葡萄酒质量的守护神发挥着极为重要的作用。但是,多数的人似乎对软木塞并没有足够的关注。拔离酒瓶的软木塞被冷漠地搁置到一旁,许多人不愿再多看一眼。而事实上,如...【阅读全文】
  • 2009-09-04使葡萄酒变质的原因分析
  • 葡萄酒的“变质”或“缺陷”(WineFaultsorDefect)是指葡萄酒的色、香、味发生了变化,使饮用的人产生不愉快的感受。不过葡萄酒的种类丰富,表...【阅读全文】
  • 2009-03-25[组图]如何筹建并打造专业的酒窖
  • 第1步收集资料  在我筹建酒窖的时候,国内关于这方面的资讯还很少,我的信息主要来自国外的一些专业网站,特别是这个网站给我的启发最大。与别的商业化网站不同,这个网站主要是在家庭装修、花园建设、酒窖建设上...【阅读全文】
  • 2008-08-08酒窖的发展历史
  •  公元前600年,腓内基人将葡萄酒的概念引进到了法国。到了中世纪,修道院开始领导着绝大多数地区的葡萄园。他们具有对自然的感受力,坚定的意志。并且孜孜不倦、精益求精,完善了很多的葡萄酒酿造方法,发现了很...【阅读全文】
  • 2008-08-08专业的藏酒方法
  • 葡萄酒是个娇贵东西,要保存起来不那么容易。这是因为葡萄酒是“活”的,装到瓶中之后还会继续变化,其他任何酒,不管是中国的白酒、法国的白兰地,还是苏格兰的威士忌,装到瓶子里就没有什...【阅读全文】
  • 2008-03-21洋酒瓶塞的革命
  • 有一天,你可以徒手打开每一瓶葡萄酒,就像打开巴黎水一样方便;再也不会担心葡萄酒被Corked;而因为橡木的开采量锐减,部分地区的生态环境却发生了剧烈的变化。这就是旋转式瓶塞彻底代替橡木瓶塞的那一天吗?...【阅读全文】
  • 2008-02-21白兰地的贮陈
  •  白兰地酒之所以经贮陈后,口感醇和,芳香浓郁,是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”,使本来没有颜色的酒,神奇地变成橡木桶的琥珀色,而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰...【阅读全文】
  • 2007-11-30温度和湿度对葡萄酒储存的影响
  •   温度  每个人都承认温度对于陈年的葡萄酒是个关键要素。很少有葡萄酒由于过于干燥暴晒而变质,但毁于温度过高或者温度起伏太大的酒却不罕见。我们不知道气温达到多少度时葡萄酒会变质,但我们知道温度越高化学...【阅读全文】
  • 2007-11-01黄酒的贮存方法
  • 储存黄酒是有讲究的,如果方法不对,黄酒就会酸败、变质。那么应该如何储存呢?一、黄酒属于发酵低度酒,贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的地下室或地窖。这...【阅读全文】
  • 2007-10-19洋酒的陈化和贮藏
  • (一)洋酒在酒桶内的陈化贮藏  在说洋酒的陈化与贮藏之前,先来谈谈橡木桶。对白兰地、威士忌、朗姆等酒类来说,若欲使其陈化老熟,则橡木桶的功劳是不可忽视的。尤其是法国白兰地,在蒸馏以后已失去生命力,唯有...【阅读全文】
  • 2007-10-19软木塞的作用
  • 葡萄酒的守护神就是“软木塞”,而世界上使用的软木塞大都由葡萄牙的软木橡树(QuercusSuber)树皮制成的。其实所有的树皮都有软木,但只有软木橡树的树皮才能制造出最佳品质和...【阅读全文】
  • 2007-07-29啤酒的变质机理及其保鲜技术
  • 多年来,啤酒以其鲜香清爽的口味和多元丰富的营养,备受广大消费者的喜爱,与此同时,人们对啤酒的鉴赏水平和质量要求也在不断地提高。啤酒能否在消费时还保持包装始初的新鲜度,越来越被消费者所重视。如何提高啤酒...【阅读全文】
  • 2007-07-05葡萄酒包装的发展
  • 一葡萄酒包装的形成  葡萄酒包装的形成与发展经历了几个重要的历史时期。考古资料证明,葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯,即现今的伊朗。但关于最早的葡萄酒包装,真正有资料证实的还是从埃及古墓中...【阅读全文】
  • 2007-06-18藏酒温度应该恒定还是变化?
  • 众所周知,葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。所以,葡萄酒需要在一定的温度和湿度条件下,才能保证酒质以正常的速率良性发展,逐渐进入完美境界。温度过高,会导致葡萄酒成熟太快、未老先衰;...【阅读全文】
  • 2007-06-18葡萄酒瓶塞的变革
  •   白兰地、威士忌都用螺旋式瓶盖,轻轻地一拧就打开了,为什么葡萄酒要用开起来不大方便的软木塞呢?  因为葡萄酒是一种有生命的东西,从橡木桶转入瓶子后,还需要“呼吸”,需要以微量...【阅读全文】
  • 2007-05-19白酒不宜用塑料桶装
  •   塑料桶装白酒买回家后,要尽量换成玻璃瓶存放。因为食品级塑料包装材料主要有聚乙烯塑料和聚脂塑料。用普通聚乙烯塑料桶装白酒,尤其是装酒精度较高的白酒,聚乙烯会被酒精溶解,时间越长,溶解得越多。饮用这种...【阅读全文】
  • 2007-05-19白酒为什么不能用易拉罐装
  • 白酒为什么不能用易拉罐装?严格地讲,不是“不能”而是“不宜”。1.白酒含有较高的酒精,还有其他化学物质,如果白酒因为各种原因酸败,产生了酸性物,就会与易拉罐内壁产生化学反应。从而会腐蚀罐体——漏了。2...【阅读全文】
  • 2007-05-07葡萄酒换瓶的步骤
  • 换瓶如果是葡萄酒太老,瓶身太脏了,可以换瓶,换过瓶后,将原来的酒瓶先置于换好的新瓶旁,然后即可移走,以免影响用餐的气氛。当然,年轻的酒也可以换瓶,换瓶的好处有:可以增加酒与空气接触的面积,减少醒酒的时...【阅读全文】
  • 2007-05-07葡萄酒储存的五个要素
  • 葡萄酒储存的五个要素,网络上得到的,看过后觉得很实用,推荐给大家。1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立,以便酒液与软木塞接触,以保持软木塞的湿润;2、理想的贮酒温度在10—16摄氏度,温度愈低,成熟愈缓,湿度...【阅读全文】
  • 2007-05-05葡萄酒瓶和瓶塞的发展
  • 现在有些葡萄酒瓶塞不再是传统的软木塞。  一些企业推出了无缝易拉罐装的葡萄酒,特殊材料制成的带有笼头的拧式盒装葡萄酒等,都是易于开启的产品。香港和记酒业更是在包装上大做文章,提出“革命性包装,将新鲜保...【阅读全文】
  • 2007-05-04白酒的贮存时间和散装销售注意事项
  • 白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特...【阅读全文】
  • 2007-05-03黄酒的陈化存储
  • 绍兴黄酒以精良的糯米为原料,配以优质鉴湖水,及上千年来形成的精湛酿酒工艺和长年陈化老熟所至。绍兴酒俗称“老酒”,“老”是陈的意思,素有越陈越香之说。传统黄酒的酿造与陈化是一个较为慢长与复杂的过程,绍兴...【阅读全文】
  • 2007-04-29酒瓶收藏的意义和价值
  •   酒瓶是一种特殊的工艺品,集酒艺、酒史、陶艺、瓷艺、考古、文物、绘画、书法、诗词、雕刻、民俗、礼仪、风景名胜于一体,综合体现了悠久灿烂东方文化。同时,也反映了社会政治和经济状况。  酒瓶收藏有何价值...【阅读全文】
  • 2007-04-27出口白酒检验规程国家标准SN 0048-1992
  • 出口白酒检验规程国家标准SN0048-1992本标准规定了出口白酒的取样、检验及检验结果的评定。本标准适用于以粮谷、薯类及代用品等为主要原料经发酵、蒸馏、贮存、勾兑、调配、包装而成的各类出口白酒的检验...【阅读全文】
  • 2007-04-23世界上最大的储藏酒窖
  • 世界上最大的储藏酒窖:国家:法国“银塔”饭店面积:4200平米世界上最大的酒窖位于法国最负盛名的“银塔”饭店,占地4200平米,储酒47万瓶(桶),其中包括牌子最响的葡萄酒和最好年份的葡萄酒,价格可达...【阅读全文】
  • 2007-04-23世界上最古老的酒窖
  • 世界上最古老的酒窖:国家:中国五粮液集团年份:638年我国的五粮液集团现存有世界最早并一直使用至今的地穴式曲酒发酵窖池,其中用于酿造五粮液的窖池始于明代,迄今已有638年的历史,期间从未间断过使用和发...【阅读全文】
  • 2007-04-23世界上最深的酒窖
  • 世界上最深的酒窖:国家:南非圣赫勒拿深度:857米圣赫勒拿岛,大西洋上一座面积仅47平方公里的火山岛,连同周围几座属岛在内,人口也不到8000人,由于位置偏僻,直到16世纪才被一位葡萄牙航海家发现。但...【阅读全文】
  • 2007-04-23世界上最高的酒窖
  • 世界上最高的酒窖:国家:加拿大360饭店高度:351米2006年11月,位于世界第一高电视塔加拿大多伦多市国家电视CN塔上的“360饭店”,建造完成了世界上最高的葡萄酒窖,该酒窖距地面351米高,窖中...【阅读全文】
  • 2007-04-17瓶装酒存放期限是多长?
  • 酒友们经常接触各种瓶装酒,但是具体瓶装酒的保质期是多长?下面的信息可供参考:白酒:度数较高,不易变质,但渗透力强。一般瓶装白酒,在摄氏0~30度条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀。啤酒:酒精含量很低,含...【阅读全文】
  • 2007-04-10酒的包装产业介绍及包装的文化内涵
  • 酒包装情感传达及包装文化内涵深邃酿酒业与包装业是两个相互融合的互动产业。饮酒实际上是在品味一种心情、一种氛围、一种文化。这使得酒文化与酒包装成了紧密联系不可分割的整体。酒包装不是纯艺术品,却有着深邃的...【阅读全文】
  • 2007-03-29如何选择珍藏干红葡萄酒
  • 圈里人说,觅得一瓶好干红,就如找到了自己的梦中情人一样的满足、幸福。那还等什么?就怀着与寻找爱人一样的耐心、恒心、细心,学着寻觅你的“红色恋人”吧!别忘了,好好地珍惜她,全心地爱护她。  寻找一瓶值得...【阅读全文】
  • 2007-03-24[图文]存酒器及其使用
  • 怎样保存喝剩的酒?相信是爱酒人士经常遇到的烦恼。酒一旦开瓶,如果保存得不妥当,短短一天酒味便会因氧化而改变。最新由美国引入的ReServe存酒器,以纯氩气(PureArgon)结合崭新的技术设计,能保...【阅读全文】
  • 2007-03-15什么是啤酒B瓶
  •  所谓B瓶,就是在啤酒瓶底以上20毫米范围内打有专用标记B,并有生产企业标记、生产的年和季度等标识。比如瓶脚打有BACIGD2885198田标记,分别表示:B瓶、××玻璃厂、广东、B瓶模具号、99年第...【阅读全文】
  • 2007-03-15储存啤酒的5个要领
  •  美味的啤酒不在于其品牌,主要取决于新鲜与否。与任何食物一样,一旦接触到氧气就会氧化,啤酒中的黑素原色素氧化后,啤酒的颜色会转为茶褐色,一般而言,善加贮藏则于半年内仍能保有良好风味。  啤酒是一种非常...【阅读全文】
  • 2007-03-08橡木桶的选择、使用和维护
  • 橡木桶作为一种储酒容器,人们在很早之前就已经开始使用了,其历史甚至可以追溯到远古时代。但在历史上,人们使用木桶的目的不在于改变葡萄酒的滋味、香气和颜色。即使现在有的地区也是如此,如香槟、波特葡萄酒和波...【阅读全文】
  • 2007-02-23香槟的保存与搬运
  • 香槟酒不需要特别照顾,平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前,冷度应在华氏四十四到四十八度之间,或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里,如果结了冰,就永远不会回复原状;如果时间急迫,放入冷冻室只...【阅读全文】
  • 2007-02-14什么样的葡萄酒才适宜陈年?
  • 相信很多人都喝过不在适饮期的葡萄酒经验,只能留下无限的悔恨和遗憾。对爱好葡萄酒的人来说,判断一支红酒的适饮期,远远难过评鉴一支葡萄酒的好坏。该存藏多久?能存藏多久?甚至究竟葡萄酒需不需要陈年,作为本人...【阅读全文】
  • 2007-02-07国产酒的保存方法
  • 1、白酒。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。2、黄酒...【阅读全文】
  • 2007-01-14红葡萄酒的桶贮管理
  • 橡木桶贮酒在国外历史悠久且应用非常广泛,随着我国葡萄酒市场的逐渐成熟和人们欣赏水平的不断提高,橡木桶在葡萄酒成熟过程中的作用越来越受到酿酒师的重视。橡木桶已非简单的贮酒容器,它带给葡萄酒的变化是深刻而...【阅读全文】
  • 2007-01-14如何挑选能够陈年的葡萄酒
  • 总体来说,越好的葡萄酒就越禁得起陈年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的,最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒,一般价格就会比较昂贵。当然,反过来说,越昂贵的葡萄酒,在酿造的时候也更加倾向于让它具有更...【阅读全文】
  • 2007-01-12橡木桶的艺术
  • 纳帕谷葡萄酒拍卖中每年都有橡木桶酒品尝和拍卖,是最为吸引人的一个节目。各个酒园的酿酒师守在自家橡木桶旁,用吸酒器从橡木桶中汲酒,注入宾客的酒杯中。嘉宾们不但可以欣赏到还在橡木桶中的酒,而且可以与酿酒师...【阅读全文】
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