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法国苏玳(Sauternes)产区的葡萄酒

2010-6-9 11:15:24  来源:本站整理  作者:佚名 【 查看评论

   如果说历史悠久的格拉芙所酿造的白葡萄酒体现出波尔多出色的白葡萄酒酿造水平的话,那苏玳区的甜白葡萄酒又是波尔多地区的另一个巅峰追求了。甜白葡萄酒虽然在十六、十七世纪已开始出现在欧洲,但那段时期的白葡萄酒是在发酵过程中加入糖分来直接提升酒体甜度,以迎合当时大众对甜葡萄酒的喜爱,不过这种拔苗助长式的技术仅能提高葡萄酒的甜度,真正意义上的甜白葡萄酒约出现在十八世纪的苏玳区。

    自苏玳区发现甜白葡萄酒的酿造方法以后,这里便一直只酿造甜白葡萄酒,1855年的分级制度分为红葡萄酒和白葡萄酒两个部分,红葡萄酒便是大家众所周知的梅多克分级制度,而白葡萄酒就是苏玳区的分级。这个产生于1855年的分级制度分为三个等级,总共21家酒庄上榜,其中最顶级的“特等一级酒庄”"只颁给了滴金酒庄(Chateau d'Yquem),然后是9个一级酒庄和11个二级酒庄。苏玳区目前有苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、博姆(Bommes)、法格(Fargues)和柏涅克(Preignac)五个产区,但法定命名只有AOC苏玳和AOC巴萨克,位于巴萨克的酒庄可在苏玳和巴萨克两个AOC之间选择,不过实际上,他们两个在技术标准、产量控制方面是一样的。受AOC限制,整个苏玳区目前只允许以长相思、赛美蓉和麝香葡萄来酿酒,有个别酒庄甚至只采用长相思和赛美蓉。

苏玳区典型酒庄:滴金

著名的苏玳甜白葡萄酒产自波尔多南部40公里处,该产区位于加龙河左岸与辽阔的朗德森林之间,面积只有2200 公顷左右,包括五个村镇:苏玳、博姆、法格、帕涅克和巴萨克。这里出产的酒有权使用苏玳法定产区的原产地命名(AOC Sauternes),但巴萨克村的酒农可以自主选择使用苏玳的命名(AOC Sauternes)或自己巴萨克的命名(AOC Barsac)。其实,这二者的法定技术标准是同一的。对苏玳酒来说,外人可以仿造它的酒标,但绝对无法仿制它作为“酒中精华”的卓越品质:这里,产量低得出乎想象,产生“贵腐”葡萄的变幻莫测的小气候条件更是代价高昂。在1855 年为巴黎世博会(历史上的第三届世博会,当时也译为“万国博览会”――译者注)评选的列级酒庄榜上,有27 家苏玳和巴萨克的酒庄名列其中,它们是苏玳甜白酒卓越品质的保证。140 年以来,这些酒庄的主人虽然世代更替,但始终牢记自己的责任,精心酿造着这种充满传奇和风险的美液琼浆,不仅自己品尝,还与大家共同分享。

苏玳的“风土(Terroir)”:上天赐予的风水宝地。苏玳得天独厚的葡萄种植区域由两部分组成。

在加龙河的支流希隆河右岸,有苏玳、博姆、法格、帕涅克四个村镇,这是狭义的苏玳法定产区,它处在一个向东倾斜的高地上,其地层由第三纪的牡蛎石灰岩和砂质粘土泥灰岩构成。在第四纪冰川期,该地层又被加龙河带来的层层砂砾所覆盖。事实上,加龙河在历史上多次泛滥改道,从东到西留下了多条河床。最新的科学数据显示,加龙河曾多次分叉,河道蜿蜒曲直:在河岸笔直段,河床宽阔,曲折处则多沉积。后来,随着气候变暖,冰川溶化,海平面上升,水流变慢,冲积层沉淀下来。在新的冰川期来临后,海平面下降,水流变快并在原沉积层上重新冲刷河床,由此产生了这里多层复杂的地质地况,西部地势最高,地况最古老,东部最低。

苏玳的砂砾层深达数米,这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地,被加龙河及其支流裹挟而来。有少许的大石砾直径一米,地质学家认为可能是随大冰块带来的。总之,这些通常几厘米大小不一的鹅卵石状的砂砾,混杂在石灰岩和砂质粘土层里,构成了这里独特的地质特征。在这里,我们可以看到白色及粉色的石英、来自比利牛斯山的黑色和绿色砂岩、阿尔比圆砾石、甚至黑山的火山岩,海讷-维诺酒庄(Chateau de Rayne-Vigneau)的地貌就集中体现了上述特征。在河流的侵蚀下,这些砂砾在地表形成了起伏和缓的小圆丘,海拔在15 至60 米之间,这成了当地的一道风景。在希隆河及其支流的灌溉下,当地土壤以白色土为主,它强化了阳光,有利于葡萄生长,到了夜间,白天储存的热量起到调节温度的作用,降低了葡萄树霜冻的危险。葡萄树的根茎穿过表层土壤,有时要深达十米才能穿过不透水层,吸取下面富含营养的水份和盐份。葡萄树的生长因此获得了一个恒定的生态环境,从而躲避了旱涝及地表肥料。

两种原产地命名对比表

苏玳 (Sauternes)         巴萨克(Barsac)

1936 年9 月30 日         1936年9月30日
1550 公顷              600 公顷
每公顷2500 公升          每公顷2500 公升
手工采摘贵腐葡萄         手工采摘贵腐葡萄
每升至少221克            每升至少221克
至少13 度,              至少13 度,
其中12.5 度              其中12.5 度天然
年产330 万公升           年产150 万公升

巴萨克村的酒农可选择
AOC Sauternes 或AOC Barsac

巴萨克村在希隆河左岸,这里的情形不同。当地土质也利于葡萄种植,但它的地层是星状石灰岩,近似喀斯特地形,渗水性好。河流侵蚀清理掉了第四纪冰川初期堆积的砂砾和风蚀沙土,遗留下大块卵石。而冰川纪晚期的烈风又吹来了略带粘土的沙砾,留下了随处可见的典型红土地貌。因此,这里土壤细腻,土层厚度约40 至50 厘米,葡萄根茎可以轻易地穿过土层深进石灰岩。这就是巴萨克AOC 酒的独特“风土”。

漫步在苏玳产区的五个村镇,你就会发现,最好的“风土”,通常都是贫瘠、干涸的土地,众多顶级酒庄就矗立在这片土地上。正是在苏玳的砂砾丘陵间,在巴萨克的石灰岩红土地上,诞生了伟大的甜白葡萄酒。

葡萄品种:三种白葡萄

冰川、加龙河、希隆河等等,所有这些得天独厚的自然条件,如果没有这里种植并喜爱白葡萄的人,这片“风水宝地”依然会荒芜下去。赛蜜蓉这一葡萄品种很可能就发源于苏玳地区,它在波尔多地区已栽种了至少400 多年。在1851 至1885 年那场几乎毁掉整个波尔多葡萄种植业的病虫害灾难中,赛蜜蓉凭借它抵御霜霉病和粉孢菌的出色表现替代了此前占主要地位的苏维翁葡萄。赛蜜蓉葡萄,对苏玳甜白葡萄酒而言,是无可争议的白葡萄之王:现在,它占苏玳种植面积的80%,在某些酒庄,它甚至达到100%。在苏玳和巴萨克,它尽显风流。由于它不在同一时间抽芽,故而能很好地抵御“倒春寒”霜冻。

在成熟期,它略带金黄色的厚厚表皮上附着上了著名的“贵族霉”,正是这种有益的微生物菌,给我

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