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法国科涅克(Cognac)白兰地酒

2011-1-18 16:34:20  来源:本站整理  作者:佚名 【 查看评论

    “科涅克”是"Cognac"的音译,"Cognac"是法国北部的一个地区,因该地区所出产的白兰地酒享誉盛名,所以该地区出产的白兰地酒又名为“科涅克”也就是我们常说的“干邑”
简言之:所有的科涅克(Cognac)都是白兰地,但不是所有的白兰地都能叫科涅克(Cognac)。
     目前世界上产量最大、声誉最高的白兰地是法国科涅克(Cognac)。科涅克是白兰地的一种,是指在法国科涅克地区种植的葡萄,并在当地采摘、发酵、蒸馏和储存所得到的白兰地。法国法律规定,不是科涅克地区生产的白兰地,即使工艺和科涅克相同,只能称白兰地,而不能称为科涅克。因此科涅克是一种以地名命名的酒。科涅克在世界上赢得了极高的荣誉,与它严格控制质量有关。他明确规定酒的品质,清楚界定种植葡萄的地区,规定葡萄的品种和酿造工艺的具体细节,法国政府为保证酒质,制定严格的监督管理措施。

“科涅克”,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。它是一座古镇,面积约10万公顷。科涅克地区土壤非常适宜葡萄的生长和成熟,但由于气候较冷,葡萄的糖度含量较低(一般只有白分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒产品很难与南方的波尔多地区生产的葡萄酒相比拟。在十七世纪随着蒸馏技术的引进,特别是十九世纪在法国皇帝拿破仑的庇护下,科涅克地区一跃成为酿制葡萄蒸馏酒的著名产地。公元1909年,法国政府颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(Cognac),除此以外的任何地区不能用“Cognac”一词来命名,而只能用其他指定的名称命名。这一规定以法律条文的形式确立了“干邑”白兰地的生产地位。正如英语的一句话:“All Cognac is brandy,but not all brandy is Cognac。”(所有的干邑都是白兰地,但并非所有的白兰地都是干邑)这也就说明了干邑的权威性,干邑不愧为“白兰地之王”。
     1938年,法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据AOC法(法国原产地名称管制法)和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点,将COGNAC分为六个酒区:
  
     GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
     PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
     BORDERIES 波鲁特利区(边林区)
     FIN BOIS 芳波亚区(优质林区)
     BON BOIS 邦波亚区(良质林区)
     BOIS ORDINAIRES 波亚·奥地那瑞斯区(普通林区)
     其中大香槟区仅占总面积的3%,小香槟区约占6%,两个地区的葡萄产量特别少。根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑,才可称为“特优香槟干邑”(FINE CHAMPAGNE COGNAC),而且大香槟区葡萄所占的比例必须在50%以上。如果采用干邑地区最精华的大香槟区所生产的干邑白兰地,可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品。
     科涅克酿酒用的葡萄原料一般不使用酿制红葡萄酒的葡萄,而是选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的圣·迪米里翁(Saint Emilion)、可伦巴尔(Colombar)、佛尔·布朗休(Folle Branehe)等三个著名的白葡萄品种。这是因为酿制红葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的高级脂肪酸,所以蒸馏出来的白兰地酒中也就含有不少的脂肪酸,影响了酒的口味,消费者的评价普遍不高,因此,多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒。
     科涅克酒的特点:从口味上来讲科涅克白兰地酒具有柔和、芳醇的复合香味,口味精细讲究。酒体呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。
     ①干邑酒标签上的贮存年限和生产地点表示方法
     法国政府为了确保干邑白兰地的品质,对白兰地,特别是科涅克白兰地的等级有着严格的规定。该规定是以干邑白兰地原酒的酿藏年数来设定标准,并以此为干邑白兰地划分等级的依据。有关科涅克白兰地酒的法定标示及酿藏期规定具体如下:
 1、V·S(Very Superior)
     V.S.又叫三星白兰地,属于普通型白兰地。法国政府规定,干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量,规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。
 2、V·S·O·P(Very Superior Old Pale)
     属于中档干邑白兰地,享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。然而,许多酿造厂商在装瓶勾兑时,为提高酒的品质,适当加入了一定成分的10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。
 3、Luxury Cognac 属于精品干邑。
     法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地,这些名品有其特别的名称,如:Napoleon(拿破仑)、Cordon Blue(蓝带) 、XO(Extra Old特陈)、Extra(极品)等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上,才能装瓶销售。
     ②干邑白兰地的著名商标与产品
  1. Augier奥吉尔。又称爱之喜;是由创立于1643年的奥吉·弗雷尔公司生产的干邑名品。该公司由皮耶尔·奥吉创立,是干邑地区历史最悠久的干邑酿造厂商之一,其酒瓶商标上均注有“The Oldest House in Cognac”词句,意为“这是科涅克老店”,以表明其历史的悠久。等级品种分类有散发浓郁橡木香味的“三星”奥吉尔,还有用酿藏十二年以上原酒调和勾兑的“VSOP”奥吉尔。
 2. Bisquit百事吉。始创于1819年,经过一百八十余年的发展,现已成为欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一。品种有“三星”、“VSOP”(陈酿)、“Napoleon”(拿破仑)和“XO”(特酿)、“Bisquit Bubonche VSOP”百事吉·杜邦逊最佳陈年、“Extra Bisquit”百事吉远年干邑以及现在在全球限量发售的“百事吉世纪珍藏”。
 3. Camus卡慕。又称金花干邑或甘武士;由法国CAMUS公司出品,该公司创立于1863年,是法国著名的干邑白兰地生产企业。Camus卡慕所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁(Saint emilion)优质葡萄作为原料加以酿制混合而成,等级品种分类除“VSOP”(陈酿)、“Napoleon&rdqu;

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