闻酒知香

• 2012-05-03麦芽威士忌和谷物威士忌及调和威士忌酿造方式
• 苏格兰威士忌简单来说有如下类别单一麦芽威士忌——SingleMaltWhisky这种威士忌是指百分之百以大麦芽酿造，并由同一家酒厂酿制，且必须全程使用最传统的蒸馏器，不得添加任...【阅读全文】

• 2012-05-03调和威士忌的起源及其发展
• 　威士忌是一种用谷物酿造的蒸馏酒，通常认为起源于苏格兰。关于威士忌最早的文献记录可以追溯到1494年，当时它还不叫威士忌(Whisky)，而叫Usque-Baugh或者Uisge-Beatha，这两个...【阅读全文】

• 2012-05-02西班牙雪莉酒的酿制过程介绍
• 雪莉酒是西班牙著名的葡萄加烈酒，以PedroXimenez、Palomino、Moscatel等三种白葡萄酿成，其中又以西南部安达鲁克西唯一法定DO产区托雷斯（Jerez）所产最负盛名。它的魅力袭卷英...【阅读全文】

• 2012-04-26威士忌酿造过程中的焦糖染色
• 焦糖染色在威士忌的產业裡,是合法的製程(符合法规).但是现在的潮流已经趋向自然原色,不加焦糖(色素焦糖,有别於布丁上面那层焦香甜腻的焦糖,同字不同义.)CuDhub~黑色威士忌,CuDhub的字义是盖...【阅读全文】

• 2012-04-26分酒箱(spirit safe)
• 什么是分酒箱(spiritsafe)呢？在传统蒸馏厂制酒过程中，蒸馏器产出透明的烈酒，由烈酒分酒箱控制新酒的酒头（初段酒）与酒尾（浊段酒）。也就是筛取酒心（通常只占蒸馏出透明烈酒的20%）的关键设备，...【阅读全文】

• 2012-04-26[组图]苏格兰艾雷岛(Islay)的酿酒历史及现状
• 相传最早威士忌的鼻祖艾尔兰是将威士忌的蒸馏技术传至Islay（艾雷岛），而后才传到苏格兰本岛。艾雷岛位于苏格兰西南边的一座岛屿，就地理位置上来说，四面环海，在苏格兰领土中艾雷岛又与爱尔兰十分接近，岛上...【阅读全文】

• 2012-04-26气泡酒的酿造起源
• 气泡酒的历史一直模糊不清，正与现今清澈透亮的气泡酒截然相反。有关这名僧人是否是首个酿制出气泡酒的人这个问题就很难说清：历史记录本身不完整且语焉不详，关于是否在酿制出一批这样的含有气泡的酒后继续进行生产...【阅读全文】

• 2012-04-25啤酒大麦的分类及技术要求
• 啤酒大麦根据其籽粒生长形态分为两类，即多棱大麦（主要指六棱大麦和四棱大麦）和二棱大麦。其技术要求主要包括感官要求、理化要求和卫生要求。现分别介绍如下：一、感官要求（应符合表1的规定）在自然光线明亮的场...【阅读全文】

• 2012-04-25[图文]啤酒大麦和饲用大麦的区别
• 大麦是人类最早栽培的作物之一。我们所说的大麦通常指皮大麦，裸粒大麦，因地区不同分别有无毒、米大麦、青稞之称，主要用做粮食或酿造青稞酒。皮大麦成熟时颖壳与籽粒粘合，较难分离。现今皮大麦主要用微饲料和酿造...【阅读全文】

• 2012-04-25德国啤酒酿造法律--《纯净法》介绍
• 德国是啤酒的故乡，酿制方法传统而古老，几百年来一直保持着淳朴的口味，其中的秘诀就是德国给予啤酒加工的法律《纯净法》。德国啤酒闻名于世在很大程度上归结于德国的啤酒《纯净法》。因为有了这《纯净法》,德国啤...【阅读全文】

• 2012-04-25[组图]比利时啤酒的发展历史
• 比利时是欧洲的心脏，在这里谷物比黄金珍贵。适宜的气候孕育出优质全麦以及由此酿成的甘露——啤酒。总而言之，在比利时没有啤酒就如同在法国没有葡萄酒一样无法想象。每一种好的淡色啤酒的...【阅读全文】

• 2012-04-25[图文]啤酒的酿造史
• 考古学家发现证明，大约在一万年以前，人类逐渐脱离了游牧生活，开始定居下来从事农业活动，谷物逐渐从野生状态过渡到适合农耕作业。人类最早的酿酒记载出现在六千年前，记录这一活动的是苏美尔人。苏美尔位于底格里...【阅读全文】

• 2012-04-23[图文]啤酒的酿造方式与口味关系
• 啤酒的制造一般从原料选择开始，包括培育麦芽的”制麦工序”、将麦芽加工成麦汁后添加酵母制造啤酒的”酿造工序”、将啤酒装入容器的”装瓶工序&rd...【阅读全文】

• 2012-04-23[图文]影响啤酒泡沫的因素
• 啤酒区别于其它饮料最大的特征，是具有丰富的泡沫。好的泡沫表现为细腻、洁白、持久挂杯。因此，在感官上，我们通常把泡沫性能作为衡量啤酒质量的一项重要指标。就啤酒酿造过程中，影响啤酒泡沫性能的因素进行系统的...【阅读全文】

• 2012-04-21[图文]健力士黑啤酒的酿造及发展史
• 阿瑟•健力士公司，或称阿瑟•吉尼斯公司(ArthurGuinnessSon&Co.)是一家由阿瑟•吉尼斯(ArthurGuinness)于1759年在爱尔兰都柏林...【阅读全文】

• 2012-04-19波特酒的酿造方法及过程
• 葡萄牙多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少的问题。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的(这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒)，而且通常都是混合好...【阅读全文】

• 2012-04-18江苏省丹阳的黄酒发展史
• 很少有人不知道江苏丹阳的封缸酒。凡到过丹阳的，也决忘不了丹阳的陈年老黄酒。而丹阳人，更是以盛产迷人的米酒而倍感自豪。　　城不在大，有美酒则名。丹阳自古出美酒。有诗为证：“兰陵美酒郁金香，玉...【阅读全文】

• 2012-04-14[图文]格兰杰威士忌的酿造过程
• 单一麦芽威士忌的酿造方法其实简单明了，即经过一系列工序将大麦和水转化成威士忌。但是，每一种单一麦芽威士忌都是酿酒厂的独特产物，每一个酿酒厂都有自己独特的酿酒过程，而正是酿酒过程中每一环节的细微不同，才...【阅读全文】

• 2012-04-13[图文]美国杰克丹尼威士忌的发展历史
• JackDaniel's的历史可追溯到一个多世纪前，JackDaniel's的历史可追溯到一个多世纪前，JackDaniel's酿酒厂是美国最古老的注册酿酒厂，创立于1866年，坐落于盛产上好米、黑麦...【阅读全文】

• 2012-04-06[图文]酸在葡萄酒酿造过程中的作用
• 酸在葡萄酒的酿造中和酿造后的葡萄酒中都占有着重要的地位，它存在于葡萄和葡萄酒中，直接作用葡萄酒的颜色，葡萄酒的平衡感和葡萄酒的口感，酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免收细菌的侵害。衡量葡萄酒中酸的含...【阅读全文】

• 2012-04-06[图文]低醇葡萄酒的生产技术研究
• 　摘要：本文对低醇葡萄酒的生产技术研究进行了综述。其中应用最广的是膜渗透法及旋转锥体法，处理温度较低，能够保持香气并恢复香气，通过添加辅料还可以平衡口感，使其总体质量得到提高。　　　无醇、低醇及降醇葡...【阅读全文】

• 2012-03-30[组图]伊甘酒庄(Chateau d"Yquem)的悠久历史
• 伊甘堡(Chateaud"Yquem)是波尔多历史最悠久的酒庄之一。中世纪，法国阿基坦女公爵嫁入英国皇室，后成为英伦皇后，伊甘领地随之归属英国皇室。经过法英百年战争，法王查尔斯七世1453年收回阿基坦...【阅读全文】

• 2012-03-27啤酒变质的原因
• 　啤酒稳定性是一种专业术语，具体含义是指啤酒本身具有的保鲜、保质的能力。广义概念上将啤酒稳定性分为：生物稳定性、胶体稳定性和风味稳定性，三者共同决定成品啤酒的质量。　啤酒中包含上千种成分，它们互相影响...【阅读全文】

• 2012-03-27啤酒的后苦味的来源
• 苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一。正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦...【阅读全文】

• 2012-03-27啤酒主要缺陷风味的控制
• 作者：乔智（青岛啤酒武威有限责任公司）指导老师：杨富民（甘肃农业大学）张忠明（甘肃农业大学）注：此文为食品专业本科毕业论文摘要：啤酒中有多种缺陷风味，具有良好的风味的啤酒，会使饮用者得到愉快，随着人们...【阅读全文】

• 2012-03-27纯生啤酒的微生物控制
• 1前言现今消费者越来越注重对啤酒风味和营养的追求，纯生技术由此而产生。纯生啤酒的无菌是指无酵母和可能导致的啤酒腐败的微生物存在。纯生啤酒生产采用低温膜过滤，该方法不仅节省了巴氏杀菌的热能，同时使啤酒免...【阅读全文】

• 2012-03-09我国粮食酒的发展
• 假如目前的进程有可能逆转，那么，将来也许有一天，不但中国人知道，全地球的人也可能都会知道，中国的酿酒业至今已有数千年的历史渊源。而白酒，则将以其特有的传统固态发酵工艺，与世界其它主要蒸馏酒迥异的风格口...【阅读全文】

• 2012-03-09液态法白酒
• 什么叫液态法白酒？白酒是中国特有的传统蒸馏酒，种类繁多，根据生产工艺的不同可分为固态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。固态法白酒以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有...【阅读全文】

• 2010-06-09梅洛(Merlot)葡萄介绍
• 据说，上帝只钟爱两种葡萄,一种是赤霞珠(CabernetSauvignon)，另一种是梅洛(Merlot)。这种说法是否确切，我无从知晓，但是，在我看来，梅洛葡萄的确是上帝赐与人类的一件美妙礼物！说起...【阅读全文】

• 2010-06-09[组图]澳大利亚的葡萄酒产区介绍
• 澳大利亚，作为一个新世界葡萄酒尖端代表，虽然在上世界八十年代开始才开始活跃在国际葡萄酒市场上，但现在却已经是英国销售量排第一的国家，把排在第二的法国和第三的意大利远远抛离。而随着近年来中国大陆市场进口...【阅读全文】

• 2009-10-25洋河蓝色经典白酒的自然要素和工艺要素
• 洋河蓝色经典是一种白酒，但是它能达到一年销售14亿元的惊人业绩，那么到底是什么成就了此酒？一、好酒标杆白酒是中国传统产品，优点、缺点突出并存，在新的消费环境下，洋河如何通过改造传统产品适应消费者的喜爱...【阅读全文】

• 2009-10-14朗姆酒的酿造历史
• 哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的，竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有...【阅读全文】

• 2009-10-11金酒(杜松子酒)在我国的发展
• 金酒即杜松子酒是世界五大烈性酒之一。金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独...【阅读全文】

• 2009-10-11杜松子酒的酿造历史
• 杜松子酒是在1660年，由荷兰的莱顿大学名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。在医学技术远不如当代这般发达的17世纪中叶，为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带...【阅读全文】

• 2009-10-09微氧酿造葡萄酒技术概述
• 概况氧在葡萄酒酿造过程中起着重要作用。为了控制罐内葡萄酒的通气，PatrickDucournau于1990年始创葡萄酒的微氧酿造技术（Micro-Oxygenation，MO）。微氧酿造技术的原理是所...【阅读全文】

• 2009-10-09宋元时期的酒经
• 酒经就是记载关于酒的酿造，历史的书籍，酒早在古代就有，历朝历代都有热心的文人记载各个时代的名酒，以及其酿造方法，这都是中华民族的财富。公元960年，赵匡胤废周帝，登极称帝，国号宋，史称北宋。1127年...【阅读全文】

• 2009-10-09东坡酒经中记载的黄酒酿造技术
• 大家都知道宋代大文豪苏东坡(1037～1101)，名轼，字子瞻，一字和仲，号东坡居士,眉州眉山（今属四川）人，文学家、书画家，是一个才华横溢、通古博今的饱学之士，他对中国文学的贡献颇巨。象其他文人一样...【阅读全文】

• 2009-10-08酱香白酒用大曲制曲工艺知识
• 酱香型白酒生产，是用独特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。制...【阅读全文】

• 2009-10-08酱香型白酒的生产工艺流程介绍
• 酱香型白酒以茅台为代表，介绍工艺也以茅台为代表。正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂。现介绍一下生产正宗茅台镇酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程：正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当...【阅读全文】

• 2009-10-08大曲酱香白酒的品质与酿造工艺特点
• “三高”工艺优质酱香白酒的工艺特点为“三高三长，季节性生产”。其中“三高”，就是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。高...【阅读全文】

• 2009-10-08酱香型白酒中微量成份的种类及功用
• 高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存的传统生产工艺，酿制成的酱香型白酒独特的品味风格，代表着中国白酒的精华，它不仅是中华民族的宝贵遗产，且孕育着现代科学技术的真缔，是中国传统工业对世界酿造...【阅读全文】

• 2009-10-08酱香白酒品质的决定性因素
• 酿造酱香型白酒需要酿造工艺、时间、温度、水、湿度、酒曲、原料、自然环境等这些要素。“端午踩曲，重阳下沙”成为茅台镇所有生产酱香白酒企业都遵循的工艺，充分说明了“曲&...【阅读全文】

• 2009-10-05君度酒的酿造历史
• 　1875年，埃德华•君度(EdouardCointreau)创造了君度酒的配方，当时大部分力娇酒都是由家族配方制造而成的。由甜味、苦味橙皮混合而制的君度是特立独行的。即使在今天，它仍保持着...【阅读全文】

• 2009-09-29新旧世界葡萄酒酿制方法的区别
• 　葡萄酒产地的新旧两个世界，是两个很容易区分的概念，但是他们的酿酒方式有何不同？新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言，“新世界”指加...【阅读全文】

• 2009-09-29新旧世界葡萄酒说法的起源
• 把葡萄酒按照葡萄种植与酿酒技术的传播进程分类，则葡萄酒产地概略分为“旧世界”和“新世界”。除因自然条件不同而造成的差异外，“新旧世界&rdq...【阅读全文】

• 2009-09-27加烈葡萄酒及其酿造
• 加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。所谓的加烈葡萄酒是...【阅读全文】

• 2009-09-25纯生啤酒的酿造过程概述
• 纯生啤酒好喝，当然酿造过程也稍微复杂一些。纯生啤酒是经过严格无菌处理（非热杀菌），确保酒液内没有任何活体酵母或其他微生物，保质期达六个月到一年，又称为冷杀菌啤酒。纯生啤酒是近几十年逐步发展起来的一种啤...【阅读全文】

• 2009-09-25啤酒含有的主要酯类物质
• 你知道如果从有机化学的角度说，啤酒里面含有哪些物质？而这些物质是如何影响啤酒的口味的？酯类物质是影响啤酒风味的重要成分之一。在一定浓度范围内，酯类能显著改善啤酒风味，但超出该范围，啤酒会产生不愉快的异...【阅读全文】

• 2009-09-25如何保证啤酒浓度的检测精度
• 　啤酒质量和口味关键是要保证啤酒浓度的检测精度。研究结果表明在测量啤酒浓度时当前亨利定律方法存在瑕疵，有许多啤酒中使用氮气来给出一个比较高的压头使得温度和压力的测量变得不准确。溶解的二氧化碳是一种振动...【阅读全文】

• 2009-09-25中国啤酒大麦产业发展状况
• 全球碑酒大麦供不应求大麦具有生育期短、早熟、丰产、抗逆力强、适应性广等特点，又因营养价值高，兼有食用、饲用、酿造等多种用途，因而在发达国家或干旱地区是发展最为迅速的谷物之一。上世纪全世界大麦种植面积增...【阅读全文】