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  • 2010-06-09梅洛(Merlot)葡萄介绍
  • 据说,上帝只钟爱两种葡萄,一种是赤霞珠(CabernetSauvignon),另一种是梅洛(Merlot)。这种说法是否确切,我无从知晓,但是,在我看来,梅洛葡萄的确是上帝赐与人类的一件美妙礼物!说起...【阅读全文】
  • 2010-06-09[组图]澳大利亚的葡萄酒产区介绍
  • 澳大利亚,作为一个新世界葡萄酒尖端代表,虽然在上世界八十年代开始才开始活跃在国际葡萄酒市场上,但现在却已经是英国销售量排第一的国家,把排在第二的法国和第三的意大利远远抛离。而随着近年来中国大陆市场进口...【阅读全文】
  • 2009-10-25洋河蓝色经典白酒的自然要素和工艺要素
  • 洋河蓝色经典是一种白酒,但是它能达到一年销售14亿元的惊人业绩,那么到底是什么成就了此酒?一、好酒标杆白酒是中国传统产品,优点、缺点突出并存,在新的消费环境下,洋河如何通过改造传统产品适应消费者的喜爱...【阅读全文】
  • 2009-10-14朗姆酒的酿造历史
  • 哥伦布第二次航行美洲时来到古巴。他从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。让人们料想不到的,竟然是这些根茎代替了人们来到土著人称作Cipango的这个岛上寻找的金子。在怀念天主教皇费尔迪南和伊莎贝拉一文中有...【阅读全文】
  • 2009-10-11金酒(杜松子酒)在我国的发展
  • 金酒即杜松子酒是世界五大烈性酒之一。金酒有许多称呼:香港、广东地区称为毡酒;台北称为琴酒,又因其含有特殊的杜松子味道,所以又被称为杜松子酒。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明之液体,味道清新爽口,可单独...【阅读全文】
  • 2009-10-11杜松子酒的酿造历史
  • 杜松子酒是在1660年,由荷兰的莱顿大学名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。在医学技术远不如当代这般发达的17世纪中叶,为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员以及移民预防热带...【阅读全文】
  • 2009-10-09微氧酿造葡萄酒技术概述
  • 概况氧在葡萄酒酿造过程中起着重要作用。为了控制罐内葡萄酒的通气,PatrickDucournau于1990年始创葡萄酒的微氧酿造技术(Micro-Oxygenation,MO)。微氧酿造技术的原理是所...【阅读全文】
  • 2009-10-09宋元时期的酒经
  • 酒经就是记载关于酒的酿造,历史的书籍,酒早在古代就有,历朝历代都有热心的文人记载各个时代的名酒,以及其酿造方法,这都是中华民族的财富。公元960年,赵匡胤废周帝,登极称帝,国号宋,史称北宋。1127年...【阅读全文】
  • 2009-10-09东坡酒经中记载的黄酒酿造技术
  • 大家都知道宋代大文豪苏东坡(1037~1101),名轼,字子瞻,一字和仲,号东坡居士,眉州眉山(今属四川)人,文学家、书画家,是一个才华横溢、通古博今的饱学之士,他对中国文学的贡献颇巨。象其他文人一样...【阅读全文】
  • 2009-10-08酱香白酒用大曲制曲工艺知识
  • 酱香型白酒生产,是用独特的高温大曲为糖化发酵剂,制大曲的原料是小麦,经粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室内保温培养,让自然界微生物生长繁殖,以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再经风干、储存,即成大曲。制...【阅读全文】
  • 2009-10-08酱香型白酒的生产工艺流程介绍
  • 酱香型白酒以茅台为代表,介绍工艺也以茅台为代表。正宗茅台镇酱香型白酒生产工艺十分复杂。现介绍一下生产正宗茅台镇酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程:正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当...【阅读全文】
  • 2009-10-08酱香型白酒中微量成份的种类及功用
  • 高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏、长期贮存的传统生产工艺,酿制成的酱香型白酒独特的品味风格,代表着中国白酒的精华,它不仅是中华民族的宝贵遗产,且孕育着现代科学技术的真缔,是中国传统工业对世界酿造...【阅读全文】
  • 2009-10-08酱香白酒品质的决定性因素
  • 酿造酱香型白酒需要酿造工艺、时间、温度、水、湿度、酒曲、原料、自然环境等这些要素。“端午踩曲,重阳下沙”成为茅台镇所有生产酱香白酒企业都遵循的工艺,充分说明了“曲&...【阅读全文】
  • 2009-10-05君度酒的酿造历史
  •  1875年,埃德华•君度(EdouardCointreau)创造了君度酒的配方,当时大部分力娇酒都是由家族配方制造而成的。由甜味、苦味橙皮混合而制的君度是特立独行的。即使在今天,它仍保持着...【阅读全文】
  • 2009-09-29新旧世界葡萄酒酿制方法的区别
  •  葡萄酒产地的新旧两个世界,是两个很容易区分的概念,但是他们的酿酒方式有何不同?新旧世界两大势力代表着国际葡萄酒行业的全部。新世界葡萄酒是相对于旧世界葡萄酒而言,“新世界”指加...【阅读全文】
  • 2009-09-29新旧世界葡萄酒说法的起源
  • 把葡萄酒按照葡萄种植与酿酒技术的传播进程分类,则葡萄酒产地概略分为“旧世界”和“新世界”。除因自然条件不同而造成的差异外,“新旧世界&rdq...;【阅读全文】
  • 2009-09-27加烈葡萄酒及其酿造
  • 加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。所谓的加烈葡萄酒是...【阅读全文】
  • 2009-09-25纯生啤酒的酿造过程概述
  • 纯生啤酒好喝,当然酿造过程也稍微复杂一些。纯生啤酒是经过严格无菌处理(非热杀菌),确保酒液内没有任何活体酵母或其他微生物,保质期达六个月到一年,又称为冷杀菌啤酒。纯生啤酒是近几十年逐步发展起来的一种啤...【阅读全文】
  • 2009-09-25啤酒含有的主要酯类物质
  • 你知道如果从有机化学的角度说,啤酒里面含有哪些物质?而这些物质是如何影响啤酒的口味的?酯类物质是影响啤酒风味的重要成分之一。在一定浓度范围内,酯类能显著改善啤酒风味,但超出该范围,啤酒会产生不愉快的异...【阅读全文】
  • 2009-09-25如何保证啤酒浓度的检测精度
  •  啤酒质量和口味关键是要保证啤酒浓度的检测精度。研究结果表明在测量啤酒浓度时当前亨利定律方法存在瑕疵,有许多啤酒中使用氮气来给出一个比较高的压头使得温度和压力的测量变得不准确。溶解的二氧化碳是一种振动...【阅读全文】
  • 2009-09-25中国啤酒大麦产业发展状况
  • 全球碑酒大麦供不应求大麦具有生育期短、早熟、丰产、抗逆力强、适应性广等特点,又因营养价值高,兼有食用、饲用、酿造等多种用途,因而在发达国家或干旱地区是发展最为迅速的谷物之一。上世纪全世界大麦种植面积增...【阅读全文】
  • 2009-09-22[图文]人头马白兰地的历史
  • 基本档案  人头马白兰地是法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的雷米·马丹公司所生产,因其商标上有一匹人头马而得名。人头马白兰地酒纯正平和、香味浓郁色泽鲜亮,按储存年代长短不同可分成几...【阅读全文】
  • 2009-09-22木桐酒庄(Mouton)的酿造历史
  •  木桐酒庄作为波尔多五大顶级酒庄之一,它的发展颇为一波三折。然而,其坚韧的风格和浓厚的文化在红酒界一直为人们所津津乐道。木桐酒庄最大的特色是她的酒标自从1945年起,ChateauMoutonRoth...【阅读全文】
  • 2009-09-21罗马尼亚的葡萄酒概况
  • 罗马尼亚的葡萄酒生产也有着悠久的传统,可以追溯到十五世纪,有些老牌酒馆已有300年以上的历史,其优越的葡萄种植环境可与法国南部相媲美,充足的阳光、稳定的降雨量和较高的平均气温,使罗马尼亚的葡萄味道甜美...【阅读全文】
  • 2009-09-21卢森堡的葡萄酒概况
  •  卢森堡葡萄酒酿造历史悠久,起源可以追溯到古罗马时代。卢森堡的葡萄酒生产主要是在卢森堡东南部地区。在东南部的摩泽尔(Moselle)河,两岸分布着很多葡萄园,其中和德国边界接壤的葡萄园有42公里长。卢...【阅读全文】
  • 2009-09-21乌拉圭的葡萄酒概况
  • 乌拉圭位于南美洲东南部。东南濒临大西洋,西面和北面与阿根廷和巴西相邻。面积约17.6万平方公里,人口309.4万。首都蒙得维的亚。乌拉圭介于阿根廷的潘帕斯平原和巴西高原之间。地势从北向南降低。北部为低...【阅读全文】
  • 2009-09-21秘鲁葡萄酒概况
  •   秘鲁葡萄酒产量约为4300万升,而且出口非常有限。这是因为秘鲁的葡萄酒生产传统上比南美国家的智利和阿根廷、巴西要低。 秘鲁的规模不大的葡萄酒生产目前实际上已引起世界葡萄酒行业的关注,以往秘鲁葡萄酒...【阅读全文】
  • 2009-09-20嘉善黄酒酿造历史
  • 提及中国黄酒的酿造历史,可追溯到2400多年前的春秋战国时期。《吕氏春秋》记载:越王之栖于会稽也,有酒投江,民饮其流而战气百倍。(《江南风俗》P114)会稽就是今日之绍兴,而越王勾践以酒来激发军民斗志...【阅读全文】
  • 2009-09-15古贝春酒的发展历史
  • 西北平原,自古以来就是美酒佳酿的诞生地,从周朝时期的国酒“”到汉代享誉数百年的“东阳好酒”,从唐代的“状元红”到宋代的&ldqu...;【阅读全文】
  • 2009-09-13葡萄酒发泡工艺及分类
  • 同瓶发酵法是最原始、最复杂的葡萄酒发泡工艺。还可以通过异瓶发酵法和装罐发酵法或称查迈特法产生汽泡。我们可将假定的混合酒分成三组,首先介绍同瓶发酵法。  同瓶发酵法  需要记住的第一点是:采用同瓶发酵法...【阅读全文】
  • 2009-09-13酒花在啤酒酿造中的应用
  • 摘要:本文介绍了酒花的植物性状、化学成分及其作用,阐述了酒花在啤酒酿造中的作用,详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用。关键词:酒花;酒花制品;应用1酒花的植物性状啤酒花(简称酒花)是啤酒工业的重要原料...【阅读全文】
  • 2009-09-13影响啤酒稳定性的主要因素
  • 啤酒是采用发芽的谷物作原料,经磨碎、糖化后,通过酵母发酵酿制而成,含有蛋白质、维生素、糖类、矿物质等丰富的营养物质,故有“液体面包”之称。适量的饮用,有健胃、消食、清热、利湿、...【阅读全文】
  • 2009-09-13啤酒中主要酯类物质及影响因素
  • 酯类物质是影响啤酒风味的重要成分之一。在一定浓度范围内,酯类能显著改善啤酒风味,但超出该范围,啤酒会产生不愉快的异味。一般来讲,优质啤酒中,醇和酯的比例应控制在3:4.1的水平。啤酒中约含50多种酯,...【阅读全文】
  • 2009-09-13干啤酒的起源
  •  干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的淡色啤酒;  干啤“干啤”二字源于英文,意思是干净、不留余味的啤酒,即口味纯正、清爽、无甜、无后苦等余味的啤酒。干啤的主要特点...【阅读全文】
  • 2009-09-12江西省樟树市的酿酒历史
  • 历史悠久的樟树酒文化江西省樟树市自古便是一块酿酒宝地。在市境内的吴城商代遗址中发现的专用盛酒器具,表明3500至4000年前樟树地区已形成较为发达的酿酒业。三国时期,樟树酿酒业已开拓发展。相传,吴国将...【阅读全文】
  • 2009-09-10中国纯生啤酒的发展历程
  • 清代末期,国外的啤酒生产技术引入我国,我国最早建立的啤酒厂是1900年由俄国人在哈尔滨开办的乌尔卢布列夫斯基啤酒厂。到1949年前,我国只有七、八家啤酒厂,并且绝大多数由外国人控制,酒花和麦芽主要从国...【阅读全文】
  • 2009-09-10啤酒生产过程中用到的检测设备
  • 啤酒质量和口味关键是要保证啤酒浓度的检测精度。研究结果表明在测量啤酒浓度时当前亨利定律方法存在瑕疵,有许多啤酒中使用氮气来给出一个比较高的压头使得温度和压力的测量变得不准确。溶解的二氧化碳是一种振动的...【阅读全文】
  • 2009-09-10花之冠酒的酿造工艺概述
  •  花冠酒厂所在地巨野,属温带季风性气候,光照充足,四季分明,气候条件良好,年平均气温13.5℃,日照年平均2559.1小时,适应于各种农作物的生长。小麦、大豆、玉米、高粱等是当地主要农产品。这里沃野千...【阅读全文】
  • 2009-09-07中国白酒标准解读
  • 食品安全关系民生。随着《食品安全法》的颁布实施,食品安全、食品标准则显得更为重要。为了推动白酒科技进步,体现产品技术标准的与时俱进,中国酿酒工业协会、食品工业标准化委员会通过实验及企业调研,陆续颁布了...【阅读全文】
  • 2009-09-06雪树伏特加(Belvedere Vodka)的酿造
  •  生产  在位于华沙(Warsaw)西部波兰伏特加酿造心脏地区,济拉多夫(Zyrardow),具有历史意义的的Polmos酿酒厂里,雪树伏特加采取小批量生产形式手工酿造,采用最精细的原材料以确保最优的...【阅读全文】
  • 2009-09-06波本酒的酿造及醇化
  • 波本酒的生产过程1.捣糊把玉米、黑麦和大麦麦芽等谷物磨成粗粉,将其与无铁石灰石泉水混合成浆,然后通过加热使淀粉转换为糖。2.酝酿加热处理后,把原料浆抽进发酵装置。加进酵母,数日后,糖将被转换成酒精和二...【阅读全文】
  • 2009-09-05酸、酯、醇对白酒的影响
  •  白酒的化学成分中98%是水和乙醇,1%—2%是呈香呈味的微量组分。其中,微量成分决定了白酒的香型和风格。据茅台酒厂分析报告显示:我国三大主要香型白酒中的香气成分,茅台酒有963个色谱峰,...【阅读全文】
  • 2009-08-16人工老窖泥的培养
  • 人工老窖泥的培养是用人工合成的方法使窖泥更好地适应微生物的生存和繁殖。主要有相对纯种培养和混和培养两种方法。所谓纯种培养就是用纯种己酸菌培养己酸菌液,同酯化液、乙醇、大曲等物质与其它原辅料混合拌匀至柔...【阅读全文】
  • 2009-02-05啤酒生产许可证审查细则
  • 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括...【阅读全文】
  • 2009-02-05黄酒生产许可证审查细则
  • 一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8...【阅读全文】
  • 2009-02-05其他酒生产许可证审查细则(2006版)
  • 一、发证产品及申证单元实施食品生产许可证管理的其他酒包括配制酒、其他蒸馏酒和其他发酵酒。配制酒是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定工艺加工而成...【阅读全文】
  • 2009-02-05纯粮固态发酵白酒审定规则
  • 前言 纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品产业的代表,为确保采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒的特定品质,特制订本细则。 1.范围 本《规则》规定了...【阅读全文】
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