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葡萄酒侍酒师的一些工作要点

2009-12-29 21:23:41  来源:本站整理  作者:佚名 【 查看评论

    葡萄酒是这个世界上最好的东西之一,但是侍酒师并不是一件好玩的工作。侍酒师是许多人羡慕的工作,因为侍酒师似乎是在享乐中工作。其实侍酒师工作很辛苦的:


1) 研究葡萄品种:

     葡萄酒世界有着太多的葡萄品种,像霞多丽、赤霞珠、长相思以及黑比诺。不同的葡萄酒对于这些葡萄品种都有着不同的版本,它们有着不同的特点,每一种葡萄的优点与缺点都需要认真的评估。

     2) 评价葡萄酒:

     在批发渠道以及零售渠道,确认葡萄酒的购买、定价以及销售等工作。侍酒师必须对批发市场同样保持敏感,对于一些难得的酒,只有了解其批发渠道,才能保证货源。

     3) 研究年份:

     每个年份的葡萄酒都需要与之前的进行比较,长期的年份跟踪可以真正的了解品牌的风格特点。

4) 葡萄园体验:

     葡萄是怎样的变成葡萄酒的?世界各地的葡萄园都需要研究并体验,包括要了解葡萄是如何剪枝的,如何收获的,如何压榨、如何浸泡、发酵以及装瓶、熟化等基本问题。

     5) 了解食物搭配:

     美食与美酒是对亲兄弟,但选择的合适的时候,它们会相得益彰,发挥各自的特点。以为精明的侍酒师一定要有广泛的美食背景,尤其是对于不同国家的美食味道必须了解,这样侍酒师才能根据菜肴的特点决定与其相配合的葡萄酒。

     6) 维护客户关系:

     让客人感受到被关照并且快乐是最重要的,要了解客人们的喜好并了解最新的葡萄酒潮流。

7) 保持餐桌风度:

     真正的专家在餐桌旁的风采是优雅并且灵活的,他们很会说话但态度平和从不高傲。

     8) 练习服务的技术:

葡萄酒的服务其实并不复杂,有一些基本技巧需要不断练习:给点酒的主人倒上一小杯让其评价、女士优先、主人最后以及倒入适量的酒以让葡萄酒可以容易的在酒杯中被旋转等等,都是需要掌握的。

     9) 引导顾客:
 
     要具有教会新手的本领,要保持互动,这方面的高手才是合格的侍酒师。这些人能够就将他们的只是以一种平和的态度传达给他们的客人,小心的选择词汇,让所有的人都能听懂,这种技巧需要反复练习。

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