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宴会中用葡萄酒的学问

2010-2-9 15:42:02  来源:本站整理  作者:佚名 【 查看评论

宴会中葡萄酒的讲究
  一、宴请宾客时,上酒应注意以下规则:
  1、酒质较轻的葡萄酒应比较重的先敬上来供客人饮用。
  2、干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上。
  3、酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
  4、如果主人不想更换葡萄酒的品种,那就变化葡萄酒的年份,同一品种的酒,按不同的年份划分先后敬酒的次序。
  以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

宴会用葡萄酒的流程

1、  确定菜单

   首先,确定菜单,根据菜单选购葡萄酒。因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如:吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒,吃大闸蟹需要优雅柔顺的白葡萄酒,而吃饺子的时候需要一杯清新爽口的起泡酒。

2、  上酒顺序

先上白的,后上红的;先上干的,后上甜的;先上清淡的,后上浓郁的;先上浅龄的,后上陈年的。

3、  醒酒

在开宴前的1小时拔出软木塞,让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气----俗称“醒酒”。对浅龄红酒,通过醒酒可以加速氧化,变得柔顺起来;对于陈年红酒来说,通过醒酒可以消散某些陈旧气息。

另外,如果明天准备开一支10年以上的陈年干红,那么今天就应该让酒瓶直立,让沉淀物充分沉淀到瓶底,然后再在开宴前“醒酒”,讲究一点的,还应该把酒倒入一个专门的滗酒器。

4、  冰酒

   白葡萄酒和起泡葡萄酒无须醒酒,但须在冰桶中进行冰镇。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间,起泡葡萄酒的适饮温度为6-8℃之间,红葡萄酒掌握在室温下(18-20℃)即可。

5、  酒杯

   不同的菜需要搭配不同的葡萄酒,不同的酒也需要用不同的酒杯。正规的西餐厅配有专业的波尔多杯、勃艮第杯、阿尔萨斯杯、香槟杯,一般家庭应该配备郁金香形高脚杯(喝红、白葡萄酒),笛形高脚杯(喝起泡葡萄酒),球形大肚杯(喝白兰地)。

6、  斟酒

   白葡萄酒不超过酒杯的1/3,红葡萄酒不超过酒杯的1/2,为的是给葡萄酒的芳香留下足够的发挥余地。

7、餐后酒

   给男士倒一杯白兰地或波特酒,给女士倒一杯冰酒。

宴会敬葡萄酒的流程

宴请宾客时,上酒应注意以下规则:

(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。

(2)干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上。

(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。

(4)如果不想更换葡萄酒的品种,那么就应该变化葡萄酒的年份;同一品种的酒,按不同的年份划分先后敬酒的次序。

    宴会用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒,特别是红葡萄酒,在瓶内经过较长时间的贮存后,很难免避免在瓶内产生一些沉淀物,在这种情况下,必须先除去沉淀物,然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅以及打开瓶塞等,应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。

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