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绍兴酒俗

2006-11-11 0:15:43  来源:转载  作者:佚名 【 查看评论
绍兴是一个古老的城市,既是水乡,又是醉乡,绍兴黄酒之于绍兴,犹如角斗场之于罗马,贡多拉之于威尼斯。它的风俗具有浓郁的地方特色,而酒俗正是绍兴地方特色的重要内容。绍兴无处不酿酒,无处没酒家,真所谓“城中酒垆千万家”,不论山区和平原,不论城镇和乡村。在旧时,无论官宦之家、缙绅达士,还是市井小民、贫困百姓,都与酒结缘,与酒为友。尽管其主观愿望有别,规模大小不同,但都离不开酒。富贵者喝了,助兴激思;贫贱者喝了,抚慰心灵;男人喝了,豪情满怀;女人喝了,养颜滋润……总之,这琥珀色的诱惑,实是妙不可言!酒成了绍兴人民生产活动的重要内容,生活资料的必需之物,年久月深于是就形成了各种各样的酒俗;而这些丰富多彩,美妙绝伦的酒俗,又无不影响和贯穿了勤劳善良绍兴人的一生,让人们看到了绍兴人民的淳厚古朴而又恬静雅致的生活。
在绍兴,城市中的空气仿佛都弥漫着酒的味道,以斯城而生存的人们自觉或不自觉地与酒浑然成一体。因此,我总疑心,莫不是千年的黄酒已然渗入了绍兴人的血液,未入口是水,入口则是一团流动且燃烧的火。一方面这绍兴酒酿就了古城的风骨,将绍兴人骨子里的硬气推向了极致。每当历史的天空风云际会之时,总少不了绍兴的才子们的振臂一呼,是何等的铁骨铮铮。远的不说,近的如徐锡麟、秋瑾、蔡元培、鲁迅、马寅初这些顶天立地的汉子。另一方面,绍兴酒的酒俗更与绍兴人的生活密不可分,人生的每一个阶段都与酒发生联系,或予庆贺,或予预祝,或喜、或哀、或爱、或悲,寄托了人们的美好愿望和那不尽的思与情。
说来或许有人不信,在绍兴,当孩子还在母亲肚中时,已经与酒有缘了。绍兴的风俗:哪怕是不喝酒的母亲也会在此时开始喝点绍兴酒,或直接饮用,或用大枣泡之,或用热酒冲蛋……。为何?原来绍兴酒中蕴含丰富的氨基酸和多种蛋白质,而且还有活血补血的功能。做准妈妈的稍许喝点酒,有助于腹中胎儿的成长发育,所以胎儿还没出生就已与绍兴酒发生了联系。
正因为绍兴酒的酒俗与绍兴人的一生关系甚大,俗类繁多,某欲将主要的稍加整理,供大家一笑莞尔。
一、三朝酒
当孩子出生三日,旧时要举行“三朝”礼,内有开奶、开荤象征性仪式,请一内行的妇女用手指或筷子一边将几滴黄连水抹在婴儿嘴上,一边说:“好肉肉,三朝吃得黄连苦,来日天天吃蜜糖。”然后,又用糕、糖、酒、鱼等混成的汤水抹在婴儿嘴上说:“吃了肉,长得高;吃了酒,福禄寿;吃了糖,日子甜;吃了鱼,年年有富余。”充满了冀盼及希愿。
二、剃头酒
孩子满月时,要举行“剃头”仪式,办“剃头酒”(又叫“满月酒”)。这时,家里先要祀神祭祖,以谢神祖之助,更冀盼神祖之佑,并要摆酒宴请,大会亲朋好友。若生男孩,还要向邻里亲友分送染了红色的“红鸡蛋”,以表代代相传之意。孩子的外婆更要备办各种礼物,如孩子穿戴的帽子、袍裙和馒头、面条之类,送到女儿家。礼物中必须有圆镜、关刀和长命锁,用意是圆镜照妖,关公驱魔,长命锁锁命。孩子剃头时,桌上要燃点“状元红”蜡烛,放上酒和用粮食做成的寿桃、面条等,按照绍兴的习俗一般有十盘点心,意喻十全十美。这时孩子由长辈抱着,拜过天地祖宗,就由理发师用一盅酒代水,给婴儿润发,然后剃成“瓦片头”(为保护囱门,在头顶留一块瓦片形头发)。主人要事先准备好“红包”,理发后,把十盘点心和“红包”赏给理发师。接着就是亲友轮流抱过小孩,最后坐在一起喝“剃头酒”。这种满月剃头的习俗,不少地方如江浙闽等地也有,但在绍兴却有酒俗的特点,除用酒给婴儿润发外,喝酒时,有的长辈还用筷头蘸上一点酒,给孩子吮,希望孩子长大了能像长辈们一样,有福份喝“福水”(酒),而且长命长久(酒)。到婴儿100天时,还有许多礼仪。其一就是穿百家衣,带长命锁,也有些是到周岁时穿戴,有些不用锁而用银项圈,如鲁迅名篇《故乡》中闰土项颈上戴的。
三、得周酒
孩子长到一周岁,俗称“得周”。在绍兴有的地方也叫“闹周”,那是人生中很重要的节俗,更得大办酒席,此即谓“得周酒”。其隆重之程度,因各家境有异,差别较大。有的甚至办酒席时,还请戏班子唱戏凑热闹以贺之。酒席中,状元红或女儿红是必不可少的。其中的意愿不道而明。酒席散后,还要款待亲朋好友,用米、面做大量“得周果”,如糍、寿桃、寿馒头、酒等,分送左邻右舍。让大家分享其中的乐趣和幸福。外婆家也要为孩子送去穿戴之物,特别是穿虎头鞋,中间绣一“王”字。虎为百兽之王,既有僻邪之意,更有预祝孩子虎虎有生气之愿。范寅《越谚》中说:“产儿周岁,母家备礼又往”。邻里乡亲收下“得周果”后,也有糕点或布料或穿戴之物回赠。这时的孩子已牙牙学语,其有意无意自觉不自觉的“牙语”,往往不时地会被“成熟”的大人们意引为他意,引得众人之开心,家长们欢心,或曰讨个“彩头”,以示吉祥喜庆。在酒席间,由大人抱着轮流介绍长辈,让孩子称呼,这不仅增添了“得周酒”的热烈气氛,更让人享尽了天伦之乐及人世间之快事。
四、寿酒
寿,是我国百姓最祈求的东西。《尚书·洪范》就有“五福寿为先”的思想。所以祝寿是一种全民族的风俗,不过在绍兴又有些特殊情况。绍兴人认为,人逢十为寿,均要办寿酒,这似乎已成定视。民谚曰:“十岁做寿外婆家,廿岁做寿丈母家,三十要做,四十要叉,五十自己做,六十儿孙做,七十、八十开贺。”10岁、20岁生日时,外婆家或岳母家都要送袍褂、文房四宝,馒头等礼物,都要祀神,为外孙或女婿祝福和庆贺。这虽然没有“寿庆”的资格,但符合“逢十”庆祝的习惯。30岁到了而立之年,已成家立业,所以要做,以示庆贺。40岁绍兴人是从来不搞寿庆活动的,因为绍兴话的“四”与“死”同音,被视为不吉利,忌讳,所以要叉开。旧时称“人生七十古来稀”,对七八十岁的老者认为是难得的高寿,何况这是膝下儿孙成群,家业成就,故可大庆,大摆宴席,款待亲友,接受诸亲朋好友的祝贺。在绍兴,办这种寿酒颇讲究,不仅要福禄佳酿,菜也要用粮食做成相当数量的寿桃、寿馒头、寿面,让福、禄、寿、禧一应俱全,并遍送乡亲邻里,分享寿诞之乐。这时子孙不论在何处均应回家向长者行寿礼,所谓“四世同堂”、“五世同堂”,并摄全家福照片,堪称天伦之乐。
庆寿一般逢十,但绍兴的习俗也有逢九做寿的。古人称九为“阳数”

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